小ぐり@北区表町
2013年 01月 31日
表町オランダ通りの小ぐりにて。今日はクエ鍋。お客さんからリクエストが有って、12kgのクエを仕入れたので、それに便乗していただくことになった。人生初のクエです。
先にカウンターに居て、すぐ帰られた方はあの日本百名居酒屋の太田和彦氏だったようです。
出刃でガンガン叩いて捌き中。
肝と胃袋の湯引き。コリコリ食感が味わえる。
こっちで先にしゃぶしゃぶでいただく。
ゼラチン質のトォロトォロの食感。
調子付いてヒレを・・
〆は雑炊。サイコー!
2013年 01月 31日
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